お気に入りのシェフの味を、週末の食卓に。
レシピ考案者

フレンチ
清水 郁夫
«合鴨のロースト 〜アンディーブのバニラ風味〜»
合鴨肉とほんのり甘いソースを合わせた、家庭でもできる本格フレンチ。噛むほどに旨味を感じる合鴨肉は、バニラビーンズの香りとアンディーブの苦味、レーズンの甘味が絶妙に合います。華やかな見た目は、パーティや週末のディナーにもぴったり。ぜひチャレンジしてみてください!

«キノコのリゾットガレット〜サラダ仕立て〜»
生米から作る本格的なリゾットです。旨味が濃厚なキノコと香り高いチーズがたっぷり入った、出来上がりの瞬間から食べたくなる美味しさです。芳ばしく焼き上げたリゾットのクリーミーでクリスピーな食感をお楽しみ下さい。
調理時間
40 min
下ごしらえ
50 min
難易度
難しい
賞味期限
2 days
辛さ
辛くない
オーブン
必要
ミキサー/フード
プロセッサー
不要
アレルギー
材料
A 合鴨のロースト 〜アンディーブのバニラ風味〜
合鴨ムネ肉1枚アンディーブ1本レーズン20gバニラビーンズ1/2本バター3個ポルト酒50mlグレナデン・シロップ40mlチキンブイヨン100ml砂糖適量適量胡椒適量適量
B キノコのリゾットガレット〜サラダ仕立て〜
100gキノコ1/2パックベビーリーフ20g玉ねぎ1/4個ニンニク1/2片バター2個グラナパダーノチーズ30gチキンブイヨン125ml125ml
[ ヴィネグレットソース ]ディジョンマスタード小さじ1白ワインビネガー15mlオリーブオイル大さじ3適量胡椒適量
・・・ ご自宅でご用意いただくもの。
本商品の調味料にはアルコールが含まれております。
未成年者の飲酒は法律により禁止されています。
調理器具
フライパンセルクル泡立て器
ボウル
お気に入りのシェフの味を、週末の食卓に。

作り方

How to Cook
A
B
A 合鴨のロースト 〜アンディーブのバニラ風味〜
A-01
アンディーブ1本は縦に半分にカットし、カットした表面に砂糖小さじ1をふりかける。
バニラビーンズ1/2本のサヤを縦に半分にカットする。
合鴨ムネ肉の裏面にある白い筋を取り除く。塩と胡椒で下味を付け、常温に戻しておく。
オーブンを180度に温めておく。
A-02
鍋にバター2個を入れ、アンディーブのカット面を下にして、表面が薄茶色になるまで中火で焼く。
裏返して弱火で更に3分程焼く。
A-03
同じ鍋にレーズン20g、カットしたバニラビーンズ、ポルト酒50mlを加え、強火で沸騰させてアルコールを飛ばす。中火にし、グレナデン・シロップ40ml、チキンブイヨン100ml、水70mlを加え、5分程煮る。
A-04
アンディーブに火が通り過ぎないよう一度鍋から取り出し、煮汁が半分になるまで煮詰める。アンディーブを鍋に戻し、バター1個を加え、火を止める。最後に塩と胡椒で味を調える。
A-05
脂を引かずにフライパンを熱し、合鴨ムネ肉の脂面を下に中火でじっくり焼く。脂面にこんがりと焼き色が付いたら、裏返して更に1分程焼く。
A-06
180度に温めたオーブンにアルミホイルを敷き、合鴨ムネ肉の脂面を上にして4分焼く。焼き上がった肉をそのまま下に敷いたアルミホイルで包み、オーブンの上など温かい場所に置いて4分肉を休ませる。
A-07
アルミホイルを広げて、更にオーブンで4分焼き、また包んで休ませるを2回繰り返し、合計3回行う。肉を休ませながら丁寧に火を入れることで、柔らかくふっくらと仕上がる。
A-08
合鴨肉のアルミホイルを外し、お好みの厚さに切り、お皿に盛り付ける。肉の上にアンディーブを載せ、ソースをかけ、バニラビーンズを飾って完成。
お気に入りのシェフの味を、週末の食卓に。
B キノコのリゾットガレット〜サラダ仕立て〜
B-01
ベビーリーフ20gは洗って、水気を切っておく。
玉ねぎ1/4個とニンニク1/2片をみじん切りにする。
キノコ1/2パックはほぐして好みの大きさに切り揃える。
米100g(約1/2カップ)は分量を量り、洗わずにそのままにしておく。
B-02
ヴィネグレットソース(ドレッシング)を用意する。ボウルにディジョンマスタード小さじ1、白ワインビネガー15ml、オリーブオイル大さじ3、塩1つまみ、胡椒1つまみを入れ、泡立て器等で良く混ぜ合わせる。ベビーリーフの新鮮な食感を保つため、ソースは盛り付けの直前に和える。
B-03
フライパンにバター1個とオリーブオイル小さじ1を中火で加熱し、バターが茶色くなってきたらキノコを加えて炒める。キノコに焼き色が付いたら、塩と胡椒で下味を付ける。
B-04
蓋付きの鍋にバター1個、オリーブオイル小さじ1を入れて加熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、弱火で炒める。香りが出てきたら米を加え、油分が全体に回るように混ぜながら炒める。
B-05
鍋にチキンブイヨン125mlと水125mlを加え、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして、約12分ほど加熱する。米が鍋底で焦げ付かないよう、時折混ぜる。
B-06
鍋にB-02で炒めたキノコとグラナパダーノチーズ30gを加え、塩と胡椒で味を調え、冷ましておく。
B-07
リゾットを立体的に成形するためのセルクル(またはコップ等の円形の器)を用意する。後で取り出しやすいように、内側に少量のオリーブオイルを塗り、リゾットをしっかり詰めて形を作る。(オリーブオイルを塗る代わりにラップを敷いてその上にリゾットを詰めても良い)。冷蔵庫で冷やして形を安定させる。
B-08
フライパンでオリーブオイル大さじ1を中火で加熱し、温まったら弱火にする。冷蔵庫からリゾットを取り出して型から外し、フライパンに載せ、ゆっくりと焼き色を付ける。ひっくり返し、両面焼き色を付ける。
B-09
お皿にリゾットを載せ、その上にヴィネグレットソースで和えたベビーリーフを盛り付けて完成。
このメニューをシェア

他のメニュー

Other Menu
受付終了